Sauerkraut Potato Mash
Spinach Pesto
[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingredients
4 servings
1 kg2
100 g
400 g
250 g
250 g Sweet potatoes
Apples
Walnuts
Chestnut mushrooms
Sauerkraut
Endive 2 TBL sp
100 ml Soy sauce
Water
Prep
10 min
- Peel sweet potatoes and cut into 1 cm thick slices
- Cut mushrooms into slices
- Cut apples into small cubes
- Crush walnuts into small pieces
Cook
25 min
Cook sauerkraut
in its own liquid or add 100ml water, put the lid on ~15 min
Cook sweet potatoes
use a large pan as more will be added later ~8 min
In the meantime, sauté mushrooms
medium heat, until mushrooms shrink and moisture is gone ~5 min, season with salt and pepper
Add soy sauce
lower heat, add 1 TBL sp water before adding soy sauce to prevent soy sauce from evaporating ~2 min
In the meantime, mash the sweet potatoes
until the mash has a coarse structure
Add apple and walnuts
~2 min
Drain sauerkraut and stir through the sweet potato mash
mix well ~2 min
Mash fresh endive through the sweet potato mash
season with salt and pepper, mix well ~2 min
Serve the mashed potatoes with the mushrooms on top
Too sour for your taste? Grate or cut an apple and stir through the sweet potato mash.
Ik ga zeker dit zuurkoolrecept proberen! Maar eerst nog ern vraag: ik lees in recept bij ingrediënten dat er ook wat andijvie in gaat maar bij de kookbeschrijving wordt er witlof genoemd. Wat moet het zijn?
Hey Gerda, ik denk dat je het over het Engelse vertaling van het recept hebt? Andijvie is inderdaad vertaald als (curly) endive, en in andere recepten witlof als chicory. Al wordt in sommige talen waar andijvie minder bekend is ook ‘endive’ voor witlof gebruikt. Daardoor kan er soms verwarring ontstaan! Het zijn trouwens twee varianten uit dezelfde plantenfamilie ;). Ik zal kijken of we het naar curly endive kunnen updaten om het duidelijker te maken!
Lekker recept! Eentje om te onthouden door de vele verschillende groenten en ingrediënten. Zelf gekookt met 500gram zuurkool, wat de verhoudingen niet heeft verstoord naar onze mening. En paddestoelenmix ipv alleen maar champignons!
Wat een lekkere combinatie! En de sojasaus bij kastanjechampignons is ook een blijvertje, voor een lekkere jus.
De walnoten doe ik er pas op het allerlaatste bij, omdat ze na een tijdje wat wrang van smaak worden in de stamppot.