Celeriac Sweet Potato Mash
Spinach Pesto
[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingredients
4 servings
800 g1
400 g
60 g
1 Sweet potato
Celeriac
Chestnut mushrooms
Pumpkin seeds
Apple (Goudrenet) 750 ml
1 TBL sp
2
50 g
10 g
10 g Bouillon (vegetable)
Vinegar (white wine)
Red onions
(Plant-based) Butter or margarine
Fresh thyme
Fresh rosemary
Prep
15 min
- Peel and cut the sweet potato into slices
- Peel and cut the celeriac into 2 cm cubes
(you can also do the next steps while cooking the potato and celeriac) - Dice onions
- Cut the mushrooms into quarters
- Cut the apple into cubes
Cook
20 min
Make bouillon
Cook sweet potato, celeriac, bouillon and rosemary
add lid ~15 min
Sauté mushrooms, onion and thyme
medium/high heat ~8 min
In the meantime, toast pumpkin seeds
~3 min, set aside
Drain and mash the potatoes and celeriac
~2 min
Add butter, vinegar and apple
season with salt and pepper to taste, mix ~2 min
Heerlijk gerecht, mooie smaak combinaties. Makkelijk recept om te maken. Zeker aan te bevelen!
Alternatief is bijvoorbeeld rooktofu!!
The flavors of this dish are really nice… I wouldn’t have thought to make this combination. This will be a dish we make again!
One deviation we made: as the sweet potato and celeriac are cooked together in the bouillon, we didn’t drain it, but kept it all together in the mash to add additional flavor. 👍
Wat zou een alternatief kunnen zijn voor de champignons? deze vind ik echt niet lekker
Kan het recht ook aangepast voor bv 2x (2 personen)
Ha Esther, we hebben het even aan onze kok gevraagd, en hij zou zeggen: zuurkool. Hij lijkt dan een beetje op dit recept https://fr-wp.cowdev.com/nl/zuurkool-zoete-aardappel-stamppot/. Ook zou je er spinazie doorheen kunnen doen, maar dat seizoen begint in April pas. Helaas kunnen we het recept op de website (nog) niet aanpassen naar 2 personen. Maar als je een halve knolselderij over hebt, zou je met de andere helft ook dit recept kunnen maken: https://fr-wp.cowdev.com/nl/kikkererwtenstoof-met-abrikoos/