Green Lemon Spaghetti
Spinach Pesto
[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingredients
4 servings
400 g2
400 g
200 g Spaghetti or other pasta
Zucchinis
Spinach
Peas frozen ca. 90 g
200 ml
1/2
1
2 cloves Pesto (green)
(Soy) cream
Lemon juice and zest
Onion yellow
Garlic
Parmesan
Prep
5 min
- Dice onion and mince garlic
- Cut zucchinis into quartered slices
Cook
20 min
Sauté onion
medium heat ~3 min
Add zucchini and garlic
~3 min, season with salt and pepper
Cook pasta
~10 min
Add spinach, cream, lemon zest and pestoand lemon juice to personal taste
stir and bring to boil/simmer ~10 min
Add peas
~3 min, taste and add salt and pepper if needed
Heel lekker! Wij hebben ook nog wat walnoten toegevoegd wat net dat beetje extra geeft.
Delicious, a nice light tasting, yet substantial, meal.
Echt heerlijk en lekker fris! Ons kleine peutertje smult er ook van. Al meerdere keren gemaakt met volkoren spaghetti en verse spinazie en uitgeprobeerd met zowel kookroom als sojaroom – beide goed. Citroen naar eigen smaak toevoegen.
We vonden het recept niet slecht maar het is wel even wennen. Het juist doseren van de citroen luistert nog al nauw. De volgende keer zou ik diepvriesspinazie nemen ipv verse.