Zitronenreis mit Hummus
Pestonudeln mit Spinat
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Zutaten
4 Portionen
300 g2
2
200 g
50 g
1 Brown rice
Auberginen
Rote Paprika
Hummus
Mandeln
Lemon (juice & zest) 400 ml
2 TL
1 TL
1 EL
1
2
15 g Bouillon (vegetable)
Kreuzkümmel
Kurkuma
Thymian
Zwiebel
Knoblauchzehen
Frischer Koriander oder Petersilie
Make it a dinner party🎉
Instead of adding the aubergines and bell pepper to the pan, roast them in the oven (20-30 min at 200°C) and add them at the end. You can also replace cumin, turmeric, and thyme with za’atar.
Vorbereitung
10 min
- Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
- Auberginen in 1-2 cm große Stücke schneiden
- Rote Paprika in 1-2 cm große Stücke schneiden
- Den Reis mit kaltem Wasser waschen
Kochen
25 min
Zwiebeln, Auberginen und Paprika anbraten
auf mittlerer/hoher Hitze bis die Aubergine weich ist ~8 Min
Knoblauch, Zitronenabrieb, Thymian, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen
die Hitze verringern und mit Salz und Pfeffer würzen ~3 Min
Reis und Gemüsebrühe hinzufügen
zuerst den Reis und dann die Brühe zugeben, später mehr Wasser zugeben, wenn der Reis trocken kocht, ohne gar zu sein, den Deckel aufbehalten ~10 Min
In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und Koriander/Petersilie schneiden.
Die Hitze ausschalten und reichlich Zitronensaft hinzufügen
bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen ~5 Min. Zitronensaft zugeben, abschmecken und bei Bedarf mehr zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Reis mit Hummus, Mandeln und Koriander/Petersilie servieren
One of the better recipes on the calendar! Used 250g of brown rice instead of 300g (mostly because I have 500g pack) and added a bit of nuts/vegetables to compensate.
Hi Markus, we hope you like the others too 😉 but of course everyone has their favorites!
I made this and found it was a wonderful meal for one person, with enough left for a very nice lunch tomorrow. But I made several changes and it still worked well: I reduce the quantity by half, I used basmati rice because that’s what I had on hand, are used the water in which I parboiled 4 vegetables last night so I increased the salt since this was not actually bouillon. I used za’atar and two snack peppers plus one espelette pepper from my garden because the bell peppers are not yet ripe. All of this worked quite well, although it was more than I expected, and I had to leave it a bit longer. Bell peppers would have been better. And instead of almonds, I used apricot seeds, which worked very well. Thank you!