Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

400 g
400 g
1
2
100 g Tagliatelle (whole wheat)
Tomaten aus der Dose
Zucchini
Paprika
Walnuts 20 g
0.05 g
400 ml
1
1
2 cloves Ginger
Safran
Kokosmilch
Zitronenzeste
Zwiebel
Knoblauch

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Mit frischen Basilikumblättern garnieren und/oder Walnüsse durch geröstete Pinienkerne ersetzen.

Vorbereitung

5 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden
4. Paprika in kurze Streifen schneiden

Kochen

30 min

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~4 Min, mit Salz unf Pfeffer würzen

Tomaten und Paprika hinzufügen

auf mittlerer/hoher Hitze ~2 Min

Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in die Sauce hineingeben

auf niedriger Hitze köcheln lassen ~15 Min

In der Zwischenzeit, Nudeln kochen

~10 Min

Kokosmilch, Zucchini und Zitronenzeste hinzufügen

köcheln lassen ~10 Min, abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen

Walnüsse zerbröseln und hinzufügen

simmern ~2 Min