Geröstete Rote Bete und Karotten
Pestonudeln mit Spinat
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Zutaten
4 Portionen
300 g400 g
4
400 g
100 g Bulgur
Rote Bete (frisch)
Karotten
Braune Champignons
Walnuts 200 ml
600 ml
2 EL
1 TL
1 TL
1 TL
1/2
10 g (Plant-based) yoghurt
Gemüsebrühe
Olivenöl
Geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel
Chilipulver
Limette
Frische Minze
Vorbereitung
10 min
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Rote Bete putzen und in kleine Stücke schneiden (schälen ist nicht nötig)
- Karotten in lange, dünne Streifen schneiden
- Pilze in Viertel schneiden
- Minzblätter fein schneiden
- Walnüsse in kleine Stücke zerdrücken
Kochen
35 min
In einer großen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver mit Olivenöl vermischen
Rote Bete, Karotten und Pilze mit den Gewürzen vermengen
Rote Bete, Karotten und Champignons auf einem Backblech verteilen und die Walnüsse dazugeben
bei Bedarf zwei Backbleche verwenden
~30 min auf 180°C
den Ofen alle 10 Min kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann
In der Zwischenzeit Bulgur in Gemüsebrühe kochen
~12 Min
In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Minze und Limette verrühren
Bulgur mit geröstetem Gemüse und Joghurt-Minz-Sauce servieren
Wat een superlekker gerecht! Heb het wel klaargemaakt op de manier van De Groene Bakplaat: kokende bouillon met bulgur mengen in een grote ovenschaal, daarop de groentemix en dat in de oven schuiven.
I am allergic to walnuts, only walnuts other nuts are fine, what can be used to replace them?
Hi Ann, usually pecans work well to replace walnuts, although they can be a bit pricy. You can also try roasted pumpkin seeds with this recipe!