Pestonudeln mit Spinat

I discovered this recipe by accident, and it was part of the inspiration for this book. The combination of tomatoes and chopped spinach almost creates a ground meat texture.

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Zutaten

4 Portionen

1 kg
4
4
1
90 g

 

 

Babykartoffeln
Karotten
Pastinaken
Brokkoli
Sun-dried tomatoes 400 ml
3 EL
1 TL
1 TL
2
2 cloves (Soy) cream
Senf
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Rote Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

15 min

1. Backofen auf 220°C vorheizen
2. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und die andere in Würfel
3. Brokkoli in Röschen schneiden
4. Karotten und Pastinaken in lange Scheiben schneiden
5. Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
6. Knoblauch fein hacken

Kochen

25 min

Die Babykartoffeln halbieren und kurz kochen

~5 Min

Kartoffeln, Brokkoli, Pastinaken, Karotten und Zwiebelringe auf einem Backblech verteilen

mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln ~20 Min auf 200°C

Zwiebeln anbraten

~2 Min

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf und Knoblauch hinzufügen

~3 Min

(Soja-) Sahne und getrocknete Tomaten hinzufügen

abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen ~5 Min

Das Ofengemüse mit der Sauce servieren