Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
1/2
4
2
100 g Noodles (soba)
Rotkohl
Karotten
Äpfel (Elstar)
Cashews 6 TBL sp
2 TL
2 EL
2 EL
1 TL
20 g
1
2 cloves Soy sauce
Essig (weißwein)
Erdnussbutter
Honig
Chiliflocken
Ingwer
Rote Zwiebel
Knoblauch
Sonnenblumenöl, Sesamöl oder Erdnussöl

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Add sesame seeds on top! And if you’ve got more time, fry some marinated tempeh with it.

Vorbereitung

20 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Rotkohl in dünne Streifen schneiden
4. Karotten in dünne Scheiben schneiden
5. Apfel in dünne Streifen schneiden

Kochen

15 min

In einer Schüssel die Sauce verrühren: Sojasauce, Erdnussbutter, Essig und Honig

add a bit of water if it’s too thick, to create a smooth sauce

Nudeln kochen

nach Anleitung ~5 Min

Zwiebeln und Karotten anbraten

auf hoher Hitze in einem Wok oder einer großen Pfanne mit Öl ~2 Min

Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Rotkohl hinzufügen

die Hitze hoch halten und häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden; der Kohl wird weicher, sollte aber noch leicht knackig sein ~4 Min

Erdnusssauce hinzufügen

mischen ~1 Min

Gekochte Nudeln hinzufügen

umrühren, bis alles gut vermischt und warm ist ~1 Min

Sofort mit Apfel und Cashewnüssen garniert servieren