Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

300 g
1
400 g
3
100 g Rice (brown)
Brokkoli
Grüne Bohnen
Frühlingszwiebeln
Peanuts 2 TBL sp
4 EL
2 TL
1 TL
2 EL
1 TL
15 g Soy sauce
Sambal oelek
Zucker
Kreuzkümmel
Erdnussbutter
Rice vinegar (or white wine vinegar)
Frischer Koriander

Vorbereitung

10 min

1. Spitzen von den Bohnen abschneiden und in Hälften schneiden
2. Brokkoli in kleine Röschen schneiden
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
4. Koriander klein schneiden

Kochen

15 min

In einer Schüssel Sambal Oelek, Zucker, Kreuzkümmel, Erdnussbutter und Reisessig vermischen

Reis kochen

~10 Min

In der Zwischenzeit grüne Bohnen kochen

~4 Min

Brokkoli zu den grünen Bohnen geben

weitere ~7 Min

Grüne Bohnen und Brokkoli abgießen und Sambal-Erdnuss-Mischung hinzufügen

Hitze ausschalten, gut mischen

Serviere den Reis mit pikantem Gemüse. Frühlingszwiebel, Koriander und Erdnüsse darüber geben!