Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

400 g
400 g
2
1
240 g
100 g
50 g Spaghetti (whole wheat)
Tomaten aus der Dose
Zucchini
Carrot
Kalamata olives in pot
Sonnengetrocknete Tomaten
Walnuts 250 ml
1/2
1 EL
1
1 EL
15 g
50 g Bouillon (vegetable)
Zitrone
Olivenöl
Rote Chilischoten
Oregano
Frischer Basilikum
Parmesan

Vorbereitung

10 min

1. Cut chilli pepper finely
2. Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden
3. Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
4. Cut carrot into slices
5. Oliven halbieren

Kochen

30 min

Gemüsebrühe zubereiten

Add tomatoes, basil, oregano, carrot, olive oil, and red chilli pepper to bouillon

bring to a boil, lower heat, let it simmer with the lid off ~20 min

Spaghetti kochen

start after 15 mins of simmering of the sauce

Zu einer glatten Sauce pürieren

Add zucchini, sun-dried tomatoes and olives

auf mittlerer Hitze ~5 Min

Squeeze lemon

season with salt and pepper, add lemon juice to taste

Serve the spaghetti with the sauce and add walnuts and parmesan on top