Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

250 g
350 g
3
1 Polenta instant
Champignons
Tomaten
Zucchini 100 g
1100 ml
3 EL
2 EL
2 TBL sp Cheese (grated)
Gemüsebrühe
Margarine
Balsamico-Essig
Oregano

Vorbereitung

10 min

1. Pilze in Viertel schneiden
2. Zucchini in dünne Viertel schneiden
3. Tomaten in Würfel schneiden
4. Backofen auf 200°C vorheizen

Kochen

10 + 20 min

Pilze anbraten

auf mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist ~5 Min

Gemüsebrühe kochen

Zucchini, Tomaten, Oregano und Balsamico-Essig hinzufügen

alles ~3 Min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen

Hitze reduzieren und langsam Polenta einrühren

make sure it doesn’t burn

Margarine und die Hälfte des Käses hinzufügen

gut umrühren

Die Polenta in einer Auflaufform verteilen, das Gemüse darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen

~15 Min auf 200°C