Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

200 g
400 g
2
250 g
100 g Rice (brown)
Chickpeas (canned)
Zucchini
Kirschtomaten
Almonds 400 ml
2 EL
2 TL
1 TL
15 g
1
1
4 cloves Bouillon (vegetable)
Curry Powder
Zimt
Chilli powder (optional)
Frische Petersilie
Rote Zwiebel
Zitrone
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Cut zucchini into cubes
3. Mandeln hacken
4. Chop parsley
5. Kirschtomaten halbieren
6. Backofen auf 200°C vorheizen

Kochen

30 min

Gemüsebrühe zubereiten

Sauté onion, zucchini, curry powder, cinnamon, garlic, and optionally chilli powder

reichlich Öl verwenden, auf mittlerer/ hoher Hitze ~5 Min

Add rice, cherry tomatoes, chickpeas, almonds, bouillon

drain chickpeas before adding, mix ~1 min

Add everything to an oven form, cover with aluminium foil and bake

~25 min at 200°C

Squeeze lemon when serving and add salt and pepper to taste