Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
100 g
350 g
1
100 g Oats (steel cut or rolled)
Pflaumen (getrocknete)
Braune Champignons
Lauch
Walnuts 1 glass
1 L
1/2
2 Zehen
1 Dry white wine
Gemüsebrühe (Pilz)
Zitrone
Knoblauch
Zwiebel

Vorbereitung

15 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Champignons in Scheiben schneiden
3. Lauch in Ringe schneiden
4. Plaumen in kleine Stücke schneiden
5. Walnüsse knacken oder vorbereiten
6. Set the table (it’s best to serve risotto immediately)

Kochen

20 min

Zwiebeln anbraten

auf mittlere/hoher Hitze (in Öl) bis sie glasig, aber nicht braun sind ~3 Min

Wasser kochen und Gemüsebrühe zubereiten

auf niedriger Stufe köcheln

In der Zwischenzeit, Pilze anbraten

mit hoher Hitze anfangen und dann die Hitze reduzieren, bis die ganze Flüssigkeit verschwunden ist ~ 10 Min

In der Zwischenzeit Hafer und Knoblauch hinzufügen

stir so the oats are heated but don’t let them
braun werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen ~2 Min

Weißwein hinzufügen

it should sizzle, cook until you don’t see any
gesamte Flüssigkeit verkocht ist ~2 Min

Fange an, heiße Gemüsebrühe Löfel für Löfel hinzuzufügen

stir until nearly all has been absorbed – the oats should always be soft rather than dry. Repeat this process until the oats are soft but still have a little bite (so it’s important to taste it regularly, add salt and pepper if needed) ~10 min

keep stirring often, adjust heat if it’s too hot, you have to avoid burning the oats

Lauch, Walnüsse und Pflaumen hinzufügen

kochen, bis der Lauch weich ist ~5 Min

Mit den Champignons, dem Lauch und den Walnüssen servieren und mit Zitronensaft abschmecken
A perfect risotto is creamy and much more fluid than rice (that’s why risotto is served on a deep plate)