Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
400 g
1-2
200 g Rice
Champignons
Brokkoli
Spinat
Fried onions 400 ml
2 EL
15-20 g
200 ml
1
2 cloves Coconut milk
Sojasauce
Ingwer
Gemüsebrühe
Zwiebel
Knoblauch

Variationen

Du kannst Kichererbsen oder Tofu für mehr Protein hinzufügen und den Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen.

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Champignons in Scheiben schneiden
4. Brokkoli in kleine Röschen schneiden
5. Reis unter kaltem Wasser abspülen (das hilft klebrigen Reis zu vermeiden)

Kochen

20 min

Zwiebel und Pilze anbraten

auf hoher Hitze ~2 min

Hitze reduzieren und Knoblauch und Ingwer hinzufügen

medium heat, until mushrooms have shrunk ~5 min

Wasser kochen für die Brühe (200 ml)

Reis und Sojasauce hinzufügen

ein bisschen ungewöhnlich, aber der Reis wird zusammen mit den Pilzen gekocht ~2 Min

Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen

zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, köcheln lassen und den Deckel aufsetzen. Nach einiger Zeit abschmecken und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen ~12 Min

Brokkoli kochen

~5 Min

Spinat hinzufügen

~2 Min