Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
400 g
1-2
200 g Rice
Champignons
Brokkoli
Spinat
Fried onions 400 ml
2 EL
15-20 g
200 ml
1
2 cloves Coconut milk
Sojasauce
Ingwer
Gemüsebrühe
Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer fein hacken oder reiben
3. Champignons in Scheiben schneiden
4. Brokkoli in kleine Röschen schneiden
5. Reis unter kaltem Wasser abspülen (das hilft klebrigen Reis zu vermeiden)

Tip to avoid food waste

Most people throw away the broccoli stem, but this is perfectly edible. Place the stem on its long side and on each side cut away the rough skin in thick slices so you’re only left with the soft inner part. Cut into small cubes and cook with the rest of the broccoli.

Kochen

20 min

Zwiebel und Pilze anbraten

auf hoher Hitze ~2 min

Hitze reduzieren und Knoblauch und Ingwer hinzufügen

medium heat, until mushrooms have shrunk ~5 min

Wasser kochen für die Brühe (200 ml)

Reis und Sojasauce hinzufügen

ein bisschen ungewöhnlich, aber der Reis wird zusammen mit den Pilzen gekocht ~2 Min

Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen

zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, köcheln lassen und den Deckel aufsetzen. Nach einiger Zeit abschmecken und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen ~12 Min

Why we’re cooking the rice in coconut milk

Cooking the rice with the other ingredients and coconut milk creates a delicious creamy texture with lots of flavour (similar to risotto).

Of course this requires the right proportions because you don’t want to drain the coconut milk and lose all the flavor. Adding too much liquid gives a wet dish, but if you don’t add enough the rice doesn’t cook through. In general you need 1,5 times the amount of liquid compared to rice. For 350 g rice that means about 400 ml coconut milk plus 200 ml bouillon.

Brokkoli kochen

~5 Min

Tip for perfectly cooked broccoli

When you cook green veggies too long they get mushy and brown. Add the broccoli when water is already boiling and cook for about 5 minutes (until you can easily pierce with a fork).

Then drain the broccoli and rinse under cold water for 10 seconds. This stops the broccoli from cooking further and becoming too soft. Afterwards, put it back into the warm pan with the lid on.

Spinat hinzufügen

~2 Min

Variationen

You can add chickpeas or tofu for more protein.

Replace the broccoli with other vegetables.