Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

400 g
200 g
1
1
250 g
100 g Canned lentils
Basmatireis
Aubergine
Fenchel
Kirschtomaten
Cashews 500 ml
1 EL
1 EL
2 TL
1
2 Zehen
15 g Bouillon (vegetable)
Paprikapulver
Curry Powder
Zimt
Zitrone
Knoblauch
Frischer Koriander

Vorbereitung

5 min

1. Knoblauch fein hacken
2. Aubergine in Würfel schneiden
3. Fenchelstiele abschneiden und Fenchel wie eine Zwiebel in mitteldicke Streifen schneiden

Kochen

20 min

Gemüsebrühe zubereiten

Aubergine und Fenchel anbraten

reichlich Öl verwenden, auf mittlerer/ hoher Hitze ~5 Min

Knoblauch, Zimt, Paprika- und Currypulver hinzufügen

mischen ~2 Min

Reis, Linsen, Kirschtomaten, Brühe und Cashewnüsse hinzufügen

Linsen vorher abgießen

mit Deckel abdecken und regelmäßig umrühren ~15 Min

Mit Koriander servieren, Zitrone auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken