Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
2
1
150 g
800 g
50 g Rice (basmati)
Naan-Brot
Blumenkohl
Feta
Tomaten aus der Dose
Cashews 400 ml
20 g
2
1 TL
1 TL
8
2 TL
2 EL
15 g
1
1
2 cloves Coconut milk
Ingwer
Rote Chilischoten
Kreuzkümmel
Zimt
Kardamomschoten
Kurkuma
Currypulver (garam masala)
Frischer Koriander
Limette
Rote Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

15 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer reiben
3. Chilischote entkernen und fein schneiden
4. Blumenkohl in Röschen schneiden
5. Korianderblätter von den Stielen abschneiden
6. Backofen auf 200°C vorheizen

Kochen

30 min

Reichlich Öl mit der Hälfte der Kardamomschoten, dem gesamten Zimt und Kreuzkümmel erhitzen

auf mittlerer Hitze, umrühren, um Anbrennen zu verhindern ~3 Min

Die Hälfte des Currypulvers, die gesamte Zwiebel und die Chilischote hinzufügen

regelmäßig umrühren, bis die Zwiebel goldbraun wird ~5 Min

Knoblauch und Ingwer hinzufügen

einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es fast anbrennt ~2 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Tomaten hinzufügen

~2 Min

Cashewnüsse, Korianderstängel, Kurkuma und die andere Hälfte des Currypulvers hinzufügen

zu diesem Zeitpunkt sollte es viel Geschmack geben. Bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen ~10 Min

In der Zwischenzeit, den Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und den Feta darüber zerbröseln

~20 Min auf 200°C

Reis kochen

die Hälfte der Kardamomschoten und Salz hinzufügen

Zu einer glatten Sauce pürieren

this isn’t crucial to the taste but makes it more appealing. If you don’t puree, take out the cardamom pods at the end.

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kokosmilch und Limettensaft nach Geschmack hinzufügen

~5 Min

Naan-brot im Backofen backen

Mit einer Limettenscheibe und Korianderblättern servieren