Pestonudeln mit Spinat

I discovered this recipe by accident, and it was part of the inspiration for this book. The combination of tomatoes and chopped spinach almost creates a ground meat texture.

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Zutaten

4 Portionen

1 kg
1
400 g
250 g
90 g Sweet potatoes
Blumenkohl
Spinat
Braune Champignons
Walnuts 150 ml
1-2 EL
1 TL
1 EL
3-4 EL
1 (Soy) cream
Sojasauce
Weißweinessig
Paprikapulver
Olivenöl
Zwiebel (rot)

Vorbereitung

15 min

1. Süßkartoffeln schälen und in große Stücke schneiden
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen (falls möglich, bei Umluft auf 175°C).
3. Blumenkohl in Röschen schneiden
4. Zwiebel würfeln
5. Pilze in Scheiben schneiden

Kochen

20 min

Süßkartoffeln und Blumenkohl auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer beträufeln.

~20 min auf 200°C (oder 175°C für Umluft)

Zwiebeln und Pilze anbraten

auf hoher Hitze ~4 min

Hitze reduzieren und Sojasauce hinzufügen

verringere die Hitze auf mittlere Stufe und koche, bis die Pilze geschrumpft sind ~4 Min

Spinat, Essig, Walnüsse und (Soja-) Sahne hinzufügen

Koche, bis du eine dickflüssige Spinatsauce hast ~5 Min

mit Salz und Pfeffer würzen