Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

400 g
2
150 g
150 g
85 g Penne (whole wheat)
Zucchini
Sonnengetrocknete Tomaten
Haselnüsse
Rucola 200 ml
70 g
1 EL
2 TL
50 g
1
2 cloves (Soy) cream
Tomatenmark
Oregano
Essig (weißwein)
Parmesan
Rote Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Zucchini in dünne Viertel schneiden
3. Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
4. Haselnüsse hacken

Kochen

15 min

Nudeln kochen

beim Abgießen 100 ml Nudelwasser aufsparen ~10 Min

In the meantime, heat up some oil from the sun-dried tomatoes and sauté onion and garlic

auf mittlerer/hoher Hitze ~2 Min

Tomatenmark hinzufügen

umrühren ~1 Min

Sahne, Oregano, getrocknete Tomaten und Zucchini hinzufügen

umrühren und köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken ~5 Min

100 ml Nudelwasser, Rucola und Essig hinzufügen

erhitzen lassen ~2 Min

Die Nudeln und den Parmesan unterrühren

Mit Haselnüssen garnieren