Pestonudeln mit Spinat

I discovered this recipe by accident, and it was part of the inspiration for this book. The combination of tomatoes and chopped spinach almost creates a ground meat texture.

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Zutaten

4 Portionen

500 g
400 g
2-3
200 g

 

 

Kartoffeln
Kichererbsen (vorgekocht)
Karotten
Green beans 20 g
70 g
500 ml
2 TL
1 TL
2 TL
1/2 TL oder 3 Schoten
1 Ginger
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Chilipulver
Paprikapulver
Kardamom
Zwiebel

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Ingwer fein hacken
2. Karotten in Scheiben schneiden
3. Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden
4. Spitzen von den Bohnen abschneiden und in Hälften schneiden

Kochen

30 min

Zwiebel anbraten

auf mittlerer Hitze ~2 Min

Kartoffeln und Karotten hinzufügen

mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken ~10 Min

Ingwer, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen

mischen ~2 Min

Brühe hinzufügen

abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, auf niedriger Hitze mit Deckel simmern ~10 Min

Kichererbsen und grüne Bohnen hinzufügen

auf niedriger Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar ist ~10 Min