Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

350 g
400 g
350 g
1
200 g Rice
Tomaten aus der Dose
Braune Champignons
Zucchini
Erbsen (tiefgekühlt)
Potato chips natural 400 ml
3 EL
50 g
1
2 cloves Coconut milk
Senf
Parmesan
Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Champignons in Scheiben schneiden
3. Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden

Kochen

20 min

Zwiebel und Pilze anbraten

auf hoher Hitze ~3 Min

Zucchini und Knoblauch hinzufügen

auf mittlerer Hitze, köcheln lassen bis der Großteil der Flüssigkeit aus den Pilzen verkocht ist ~5 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Reis kochen

~12 Min

Tomaten, Kokosmilch und Senf hinzufügen

umrühren und zum Kochen bringen, dann ~10 Min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Erbsen hinzufügen

~3 Min

Mit Parmesan und zerbröselten
Kartoffelchips servieren

(in Brazil they use something called ‘batata palha’)