Rote Bete Kürbis Curry

smokey chilli

Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

1 kg
400 g
150 g
400 g
100 g Pumpkin (cut pieces)
Spinat
Rote Linsen (getrocknet)
Rote Bete (vorgekocht)
Almonds 1 TBL sp
2 EL
800 ml
15 g
1
1
2 cloves Peanut butter
Rote Currypaste
Gemüsebrühe
Ingwer
Zitrone
Zwiebel
Knoblauch

Make it a dinner party🎉

Verziere es mit frischem Koriander und ersetze einen Teil der Brühe durch Kokosmilch.
Serviere es mit etwas Reis, wenn du sehr hungrige Gäste hast.

Vorbereitung

20 min

  1. Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
  2. Zwiebeln in Ringe schneiden
  3. Knoblauch fein hacken
  4. Ingwer fein hacken oder reiben

Kochen

25 min

Wasser kochen und Gemüsebrühe zubereiten

soupPan

Zwiebel, Kürbis, Knoblauch und Ingwer anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~5 Min

Linsen, Erdnussbutter und Currypaste hinzufügen

~1 Min

Brühe hinzufügen

mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Kochen bringen, dann mit Deckel simmern ~12 Min

In the meantime, chop almonds and cut beetroot into 1 cm cubes

Tipp: Die Rote Bete auf einem Teller statt ein Holzbrett schneiden, um rote Flecken zu vermeiden

soupPan

Spinat, Rote Bete und Zitronensaft hinzufügen

die Hitze abstellen und warten bis der Spinat zusammengefallen ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen ~5 Min

Mit gehackten Mandeln servieren

4 Kommentare

  1. Veröffentlicht von Jora am Oktober 23, 2025 um 6:41 p.m.

    Ik kook weinig volgens recept maar dit keer heb ik het geprobeerd. Het gerecht was boven verwachting lekker en erg simpel. Een absolute aanrader! Ik ga het vaker maken. Aanpassingen die ik heb gedaan: rode en donkere linzen gebruikt, snijbiet ipv spinazie, limoenblad laten meestoven, bieten in kleine stukjes gesneden en meegekookt. Amandelpasta ipv pindakaas kan ook. Het leuke aan deze curry is, dat deze veel gezondere vetten bevat dan curry met kokosmelk (die hoog in verzadigd vet is). Dankjewel!

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  2. Veröffentlicht von Regina Buijze am November 9, 2024 um 11:03 p.m.

    Dat smaakte heerlijk! Een echte aanrader en wat een mooie combinatie van smaken en kleuren!

    Antwort
  3. Veröffentlicht von Kaar am Oktober 28, 2024 um 3:21 p.m.

    Heerlijk! De gehakte amandelen maken het echt af!
    Super kleurig herfstrecept!

    Antwort
  4. Veröffentlicht von Pauline McNee am Juli 5, 2022 um 7:00 a.m.

    This looks delicious. I make lots of vegetable and lentil curries, but have never added beetroot. Can’t wait to try it.
    @happy_retirees_kitchen

    Antwort

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