Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

800 g
1
150 g
12
1 Brown beans (canned)
Rote Paprika
Mais aus der Dose
Sonnengetrocknete Tomaten
Bread (sourdough) 1
600 ml
70 g
2 TL
2 TL
15 g
1
3
4 cloves Chilli pepper
Gemüsebrühe
Tomatenmark
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Frischer Koriander
Limette
Rote Zwiebeln
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Paprika in kurze Streifen schneiden
3. Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
4. Kerne der Chilischoten entfernen und fein hacken
5. Koriander klein schneiden

Kochen

25 min

Gemüsebrühe zubereiten

Zwei Drittel der Zwiebeln anbraten

auf mittlerer/hoher Hitze ~3 Min

Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen

Hitze verringern ~2 Min

Getrocknete Tomaten, Bohnen und Brühe hinzufügen

Bohnen vorher abgießen, Deckel auflegen, gelegentlich umrühren, auf mittlerer/hoher Hitze

In der Zwischenzeit das restliche Drittel der Zwiebeln anbraten

auf mittlerer Hitze ~2 Min

Mais, Paprika und Chilischote hinzufügen

Mais vorher abgießen, auf mittlerer/hoher Hitze ~4 Min

Hitze ausschalten, Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Suppe mit der Salsa und frischem Koriander und Brotscheiben servieren.