Pestonudeln mit Spinat

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Zutaten

4 Portionen

350 g

2
150 g
2

Reis

Auberginen
Cashewnüsse
Bananen

if you don’t like the sweetness you can use ripe plantains

400 ml
2 EL
ca. 30 g
1/2

2 TL

1
2 cloves Coconut milk
Currypulver
Ingwer
Limette

Zimt

Zwiebel
Knoblauch

Tips für ein Abendessen mit Gästen! 🎉

Mit Naan-Brot servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Vorbereitung

10 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Ingwer würfeln oder fein hacken
3. Auberginen in Würfel schneiden
4. Bananen in dicke Scheiben schneiden

Kochen

25 min

Bananen mit 1 Teelöffel Zimt anbraten

on medium heat in plenty of oil, until outside is a bit crispy. Watch out, they burn quickly. Put aside. ~4 min

Neues Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Aubergine anbraten

auf mittlerer Hitze. Die klebrigen Bananenstücke vom Boden der Pfanne in die Mischung schaben. Warten, bis die Aubergine goldbraun ist ~6 Min

Currypulver und Zimt hinzufügen

rühren und mischen ~1 Min

Kokosnussmilch und Limettensaft hinzufügen

zum Kochen bringen und köcheln lassen ~10 Min

Reis kochen

~12 Minuten

Cashewnüsse und Bananen hinzufügen

~5 Min