Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

400 g
2
250 g
400 g
150 g Rigatoni
Auberginen
Champignons
Tomaten aus der Dose
Almonds 1 glass
2
2 Zehen
15 g
50 g Red wine
Schalotten
Knoblauch
Frishes Basilikum
Parmesan

Vorbereitung

15 min

1. Schalotten in Ringe schneiden
2. Knoblauch fein hacken
3. Champignons in Scheiben schneiden
4. Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden
5. Mandeln hacken

Kochen

25 min

Schalotten, Knoblauch und Pilze anbraten

high heat ~7 min, don’t stirr too often so the mushrooms get browned, put aside when ready

In der selbe Pfanne neues Öl heiß werden lassen und Auberginen anbraten

auf hoher Hitze ~5 Min, mit Salz würzen

Nudeln kochen

~10 Min

Rotwein hinzufügen

köcheln lassen bis der Wein verkocht ist ~2 Min

Add canned tomatoes, almonds and the mushroom mixture you’ve put aside

auf mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen ~10 Min

Das Auberginen Ragout auf den Rigatoni servieren und mit Basilikum und Parmesan garnieren