Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

8
2
2
250 g
400 g
400 g Wraps (whole wheat)
Courgette
Gele paprika's
Tomaten
Kikkererwten uit blik
Canned peaches 200 ml
1
30 g
1/2
1 tl
3 tl
4 tenen
30 g (Plant-based) creme fraiche
Rode chilipeper
Gember
Citroen
Gerookt paprikapoeder
Sojasaus
Knoflook
Verse munt

Voorbereiding

15 min

1. Snij de knoflook en gember fijn
2. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij in fijne reepjes
3. Halveer de courgette en snij in stukjes
4. Snij de paprika in stukjes
5. Snij de tomaten in blokjes
6. Snij de perziken in blokjes

Kook Stappen

15 min

Roer de helft van de knoflook en alle chili peper door de crème fraîche

Bak de courgette, paprika, knoflook, sojasaus en gember

op hoog vuur, roer regelmatig ~7 min

Voeg tomaten, kikkererwten en paprikapoeder toe

laat de kikkererwten uitlekken voordat je ze toevoegt, op middelhoog vuur ~3 min

Voeg de perziken toe en knijp de citroen uit

laat sudderen tot alles warm is ~3 min, breng op smaak met zout en peper

houd dit zo kort mogelijk zodat de perziken geen smaak verliezen bij te lang sudderen

Serveer de wraps met de crème fraîche, groente mix en flinke hoeveelheid munt