Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
1/2
300 g
100 g Rice (basmati)
Pompoen
Boerenkool
Peanuts 400 ml
300 ml
2 el
1 el
20 g
1
15 g
1
2 cloves Coconut milk
Bouillon (groente)
Rode curry pasta
Pindakaas
Gember
Limoen
Verse koriander
Ui
Knoflook

Tip

At the end, the kale remains a little crunchy. But don’t cook it for too long or the pumpkin will get mushy.

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui
2. Snij de knoflook en gember fijn
3. Schil de pompoen en snij in 2 cm blokjes
4. Snij de verse koriander
5. Verwijder de stengels en snij de boerenkool fijn

Kook Stappen

15 min

Maak bouillon

Fruit de ui, knoflook en gember

op middelhoog vuur ~3 min

Kook de rijst

~10 min

Voeg kokosmelk, bouillon, rode curry pasta, pompoen, boerenkool en pindakaas toe

breng aan de kook en sudder zonder de deksel tot de pompoen zacht en gaar is ~10 min

Voeg limoensap naar smaak toe

Serveer de curry met rijst, sprenkel koriander en pinda's erover.