Spinazie Pasta Pesto

Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor dit boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

1 kg
1
400 g
250 g
90 g Sweet potatoes
Bloemkool
Spinazie
Kastanje champignons
Walnuts 150 ml
1-2 el
1 tl
1 el
3-4 el
1 (Soy) cream
Sojasaus
Witte wijnazijn
Paprikapoeder
Olijfolie
Ui (rood)

Voorbereiding

15 min

1. Schil de zoete aardappels en snij in blokjes
2. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 175°C)
3. Snij de bloemkool in roosjes
4. Snipper de ui
5. Snij de champignons in plakjes

Kook Stappen

20 min

Verdeel de zoete aardappel en bloemkool over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de paprikapoeder, zout en peper.

~20 min op 200°C (of 175°C voor heteluchtoven)

Bak de ui en champignons

op hoog vuur ~4 min

Verlaag het vuur en voeg de sojasaus toe

sudder tot het vocht van de champignons verdampt is ~4 min

Voeg de spinazie, azijn, walnoten en (soja)room toe

kook het geheel totdat je een dikke spinaziesaus hebt~5 min

breng op smaak met zout en peper