Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

2
200 g
400 g
240 g
4
80 g Aubergine
Spinazie
Cannellinibonen uit blik
Cherrytomaten
Naan brood
Walnuts 200 ml
70 g
2 el
1 tl
1
2 cloves Coconut milk
Tomatenpuree
Rode zongedroogde tomaten pesto
Oregano (gedroogd)
Rode ui
Knoflook

Tip

Als je van wat zachtere tomaten houdt, voeg ze eerder te, en als je ze liever met wat bite hebt, voeg ze dan later toe.

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Halveer de aubergine en snij in plakken
3. Halveer de cherrytomaten
4. Hak de walnoten in stukjes
5. Verwarm de oven voor op 180°C

Kook Stappen

25 min

Verdeel de aubergine op een bakplaat en bak

sprenkel met olijfolie en zout en peper naar smaak ~20 min op 180°C, hussel halverwege

In de tussentijd, bak de ui en knoflook

~5 min

Voeg oregano en tomaten toe

roer, zet deksel erop ~5 min

Voeg bonen, tomatenpuree, pesto en kokosmelk toe

giet de bonen af voor je ze toevoegt, zet de deksel er terug op en laat rustig sudderen ~8 min

Bak het naan brood

~4 min op 180°C

Voeg ondertussen spinazie toe

roer en breng op smaak met peper en zout, totdat de spinazie geslonken is ~2 min

Voeg aubergine toe

roer ~1 min

Serveer met walnoten erop en naan brood om te dippen.