Spinazie Pasta Pesto

Dit recept heb ik per toeval ontdekt en was deels de inspiratie voor dit boek. Door het combineren van tomaten en fijn gesneden spinazie krijgt de saus bijna dezelfde structuur als wanneer gehakt toegevoegd zou worden.

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

1 kg
4
4
1
90 g

 

 

Krieltjes
Wortels
Pastinaken
Broccoli
Sun-dried tomatoes 400 ml
3 el
1 tl
1 tl
2
2 cloves (Soy) cream
Mosterd
Paprikapoeder
Komijn
Rode ui
Knoflook

Voorbereiding

15 min

1. Verwarm de oven voor op 220°C
2. Snij één ui in ringen en snipper de andere ui
3. Snij de broccoli in roosjes
4. Snij de wortel en pastinaak in lange stukken
5. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
6. Snij de knoflook fijn

Kook Stappen

25 min

Halveer de krieltjes en kook deze beetgaar

~5 min

Verdeel de krieltjes, broccoli, pastinaak, wortel en uienringen over een bakplaat

sprenkel er wat olijfolie over, breng op smaak met zout en peper, ~20 min op 200°C

Fruit de ui

~2 min

Voeg paprikapoeder, komijn, mosterd en knoflook toe

~3 min

Voeg de (soja)room en zongedroogde tomaten toe

proef en voeg zo nodig zout en peper toe ~5 min

Serveer de groente met de saus