Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’90’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

400 g
2
250 g
400 g
150 g Rigatoni
Aubergines
Champignons
Tomaten uit blik
Almonds 1 glass
2
2 tenen
15 g
50 g Red wine
Sjalotten
Knoflook
Verse basilicum
Parmezaanse kaas

Voorbereiding

15 min

1. Snij de sjalotten in ringen
2. Snij de knoflook fijn
3. Snij de champignons in plakjes
4. Snij de aubergine in blokjes
5. Hak de amandelen in stukjes

Kook Stappen

25 min

Fruit de sjalotten, knoflook en champignons

high heat ~7 min, don’t stirr too often so the mushrooms get browned, put aside when ready

Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en fruit de aubergine

op hoog vuur ~5 min, breng op smaak met zout

Kook de pasta

~10 min

Voeg rode wijn toe

laat het sudderen tot de meeste wijn weg is ~2 min

Add canned tomatoes, almonds and the mushroom mixture you’ve put aside

op middelhoog vuur en laat het sudderen met het deksel erop ~10 min

Serveer de aubergineragout op de rigatoni, garneer met basilicum en wat Parmezaanse kaas