Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

200 g
400 g
2
250 g
100 g Rice (brown)
Kikkererwten uit blik
Courgettes
Cherrytomaten
Almonds 400 ml
2 el
2 tl
1 tl
15 g
1
1
4 cloves Bouillon (vegetable)
Curry poeder
Kaneel
Chili poeder (optioneel)
Verse peterselie
Rode ui
Citroen
Knoflook

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de courgette in blokjes
3. Hak de amandelen in stukjes
4. Snij de peterselie
5. Halveer de cherrytomaten
6. Verwarm de oven voor op 200°C

Kook Stappen

30 min

Maak bouillon

Bak de ui, courgette, curry poeder, kaneel, knoflok en optioneel chilipoeder

in een ruime hoeveelheid olie, middelhoog vuur ~5 min

Voeg rijst, cherrytomaatjes, kikkererwten, amandelen, bouillon toe

laat de kikkererwten uitlekken voordat je ze toevoegt, op middelhoog vuur ~1 min

Doe alles in een ovenschaal, bedek met aluminiumfolie en bak in de over

~25 min op 200°C

Knijp de citroen uit bij het serveren en voeg zout en peper naar smaak toe