Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g
400 g
1-2
200 g Rice
Champignons
Broccoli
Spinazie
Fried onions 400 ml
2 el
15-20 g
200 ml
1
2 cloves Coconut milk
Sojasaus
Gember
Bouillon
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de gember fijn
3. Snij de champignons in plakjes
4. Snij de broccoli in kleine roosjes
5. Spoel de rijst af in een vergiet onder koud water

Tip om voedselverspilling te voorkomen

Most people throw away the broccoli stem, but this is perfectly edible. Place the stem on its long side and on each side cut away the rough skin in thick slices so you’re only left with the soft inner part. Cut into small cubes and cook with the rest of the broccoli.

Kook Stappen

20 min

Bak de champignons met de ui

op hoog vuur ~2 min

Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe

medium heat, until mushrooms have shrunk ~5 min

Kook water voor bouillon (200 ml)

Voeg de rijst en sojasaus toe

een beetje ongewoon maar de rijst wordt gekookt met de champignons ~2 min

Voeg kokosmelk en bouillon toe

breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met het deksel op de pan. Proef regelmatig en voeg zo nodig meer bouillon toe. ~12 min

Why we’re cooking the rice in coconut milk

Als je rijst met de andere ingrediënten en kokosmelk kookt krijg je een heerlijk romige textuur met veel smaak (vergelijkbaar met risotto).

Of course this requires the right proportions because you don’t want to drain the coconut milk and lose all the flavor. Adding too much liquid gives a wet dish, but if you don’t add enough the rice doesn’t cook through. In general you need 1,5 times the amount of liquid compared to rice. For 350 g rice that means about 400 ml coconut milk plus 200 ml bouillon.

Kook de broccoli

~5 min

Tip voor perfect gekookte broccoli

Als je groene groenten te lang kookt worden ze slap en bruin. Voeg de broccoli toe als het water al kookt en kook voor ongeveer 5 minuten (totdat je makkelijk met een vork erin kan prikken).

Giet de broccoli af en spoel af met koud water voor 10 seconden. Dit zorgt ervoor dat de broccoli niet door gaart en te zacht wordt. Doe de broccoli daarna terug in de warme pan met het deksel erop.

Voeg de spinazie toe

~2 min

Variaties

Voor meer eiwit kun je kikkererwten of tofu toevoegen.

Voeg extra groente toe bij de broccoli.