Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

8
800 g
6
2 Tortilla wraps (whole wheat)
Zwarte bonen uit blik
Tomaten
Avocados 250 g
4 tl
4 tl
2 tl
2
2
2 tenen
15 g Creme fraiche (or oat fraiche)
Komijn
Gerookt paprikapoeder
Chili(vlokken)
Limoen
Rode ui
Knoflook
Verse koriander

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de tomaten in blokjes
3. Snij de avocado's in blokjes

Kook Stappen

25 min

Key to success: Crush at least half of the beans and let it simmer on high enough heat so the water evaporates. This creates a thick paste with a richer flavour. If you want more information, search for ‘refried black beans’.

Fruit de ui

op middelhoog vuur ~4 min

Voeg knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken toe

op middelhoog vuur ~2 min

Voeg zwarte bonen (inclusief het vocht uit het blik) en de helft van de tomaten toe

breng op smaak met peper en zout, breng aan de kook en zet op middelhoog vuur zodat het water eruit blijft koken zodat het een pasta wordt. Plet met de achterkant van een lepel de helft van de zwarte bonen ~20 min

Maak Guacamole: voeg avocado's en de overgebleven tomaten samen in een kom

prak met een vork tot het de juiste structuur heeft, breng op smaak met peper en zout en pers één limoen ~10 min

Smeer crème fraîche (of haver fraîche) op de wraps, voeg de zwarte bonen mix, guacamole en verse koriander toe.

Don’t forget to add more lime juice 🙂