Citroenrijst met Hummus
Spinazie Pasta Pesto
[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
300 g2
2
200 g
50 g
1 Brown rice
Aubergines
Rode paprika's
Hummus
Amandelen
Lemon (juice & zest) 400 ml
2 tl
1 tl
1 el
1
2
15 g Bouillon (vegetable)
Komijn
Kurkuma
Tijm
Ui
Knoflooktenen
Verse koriander of peterselie
Maak er een feestje van 🎉
Instead of adding the aubergines and bell pepper to the pan, roast them in the oven (20-30 min at 200°C) and add them at the end. You can also replace cumin, turmeric, and thyme with za’atar.
Voorbereiding
10 min
- Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
- Snij de aubergine in 1-2 cm blokjes
- Snij de paprika's in 1-2 cm stukjes
- Spoel de rijst in een vergiet af onder koud water
Kook Stappen
25 min
Fruit de ui, aubergine en paprika
op middelhoog vuur totdat de aubergine zacht is ~8 min
Voeg de knoflook, citroenrasp, tijm, komijn en kurkuma toe
verlaag het vuur en breng op smaak met zout en peper ~3 min
Voeg de rijst en bouillon toe
voeg eerst de rijst toe, daarna de bouillon, en voeg later meer water toe als de rijst droog kookt zonder dat deze gaar is, houd het deksel erop ~10 min
Hak ondertussen de amandelen fijn en snij de koriander/peterselie
Zet het vuur uit en voeg voldoende citroensap toe
laat het staan met de deksel er op om zo de rijst te stomen ~5 min. Voeg citroensap toe, proef en voeg naar smaak meer toe, breng op smaak met zout en peper
Serveer de rijst met hummus, amandelen en koriander/peterselie
One of the better recipes on the calendar! Used 250g of brown rice instead of 300g (mostly because I have 500g pack) and added a bit of nuts/vegetables to compensate.
Hi Markus, we hope you like the others too 😉 but of course everyone has their favorites!
I made this and found it was a wonderful meal for one person, with enough left for a very nice lunch tomorrow. But I made several changes and it still worked well: I reduce the quantity by half, I used basmati rice because that’s what I had on hand, are used the water in which I parboiled 4 vegetables last night so I increased the salt since this was not actually bouillon. I used za’atar and two snack peppers plus one espelette pepper from my garden because the bell peppers are not yet ripe. All of this worked quite well, although it was more than I expected, and I had to leave it a bit longer. Bell peppers would have been better. And instead of almonds, I used apricot seeds, which worked very well. Thank you!