Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
1100 g
1
100 g Rice (brown)
Jonge jackfruit uit blik
Broccoli
Cashews 400 ml
100 ml
4 el
20 g
4 tl
4 tl
2 tl
1 tl
1
2 tenen
15 g Coconut milk
Water
Ketjap manis
Gember
Kurkuma
Komijn
Kaneel
Chilipoeder
Rode ui
Knoflook
Verse koriander

Tip

If you don’t have a food processor soak the cashews in advance to make them easier to blend.

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de gember fijn
3. Giet de jackfruit af en snij in kleine stukjes
4. Snij de broccoli in kleine roosjes

Kook Stappen

60 min

Make a curry paste: blend cashews, ginger, turmeric, cumin, cinnamon, chilli powder and garlic

with a hand blender (or food processor), if it’s too crumbly add a little oil so it forms a curry paste

Voeg de curry pasta, ui en jackfruit toe

op hoog vuur ~2 min

Voeg de kokosmelk, het water en ketjap manis toe

op laag vuur, laat het sudderen met het deksel erop, roer af en toe ~40 min

Kook de rijst

begin hiermee nadat de 40 min voorbij zijn ~10 min

Voeg broccoli toe

zorg ervoor dat de broccoli is 'ondergedompeld' in de saus, zet het vuur wat hoger, en doe het deksel erop, proef en breng op smaak met zout en peper ~15 min

Serveer de rijst met de stoof en voeg koriander toe