Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g
1/2
550 g
200 g
25 g Rice (basmati)
Witte kool
Jonge jackfruit uit blik
Sperziebonen (diepvries)
Peanuts 200 ml
300 ml
1 tl
1 tl
1 tl
2 el
20 g
1
1
2 cloves Coconut milk
Bouillon (groente)
Sambal oelek
Kurkuma
Komijn
Sojasaus
Gember
Limoen
Ui
Knoflook

Variaties

Serveer met gebakken uitjes en kroepoek voor de finishing touch

Voorbereiding

15 min

1. Snipper de ui
2. Snij de knoflook en gember fijn
3. Giet de jackfruit af en snij de grotere stukken kleiner
4. Snij de kool doormidden, dan in dunne repen

Kook Stappen

35 min

Maak bouillon

Fruit ui, knoflook, gember, komijn en kurkuma

in een ruime hoeveelheid olie, middelhoog vuur ~5 min

Voeg kool en jackfruit toe

~3 min

Voeg sambal, bouillon, kokosmelk en sojasaus toe

roer, zet deksel erop ~15 min

Kook de rijst ondertussen

~10 min

Voeg sperziebonen toe

haal deksel eraf ~10 min

Voeg limoensap toe

~1 min

Serveer de curry over de rijst, met de gebakken uitjes en pindas erop en kroepoek erbij.