Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g
2
1
150 g
800 g
50 g Rice (basmati)
Naan brood
Bloemkool
Feta
Tomaten uit blik
Cashews 400 ml
20 g
2
1 tl
1 tl
8
2 tl
2 el
15 g
1
1
2 cloves Coconut milk
Gember
Rode chilipeper
Komijn
Kaneel
Kardemompeulen
Kurkuma
Currypoeder (garam masala)
Verse koriander
Limoen
Rode ui
Knoflook

Voorbereiding

15 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Rasp de gember
3. Verwijder de zaadjes en snij de chilipepers in fijne reepjes
4. Snij de bloemkool in roosjes
5. Haal de korianderblaadjes van de steeltjes
6. Verwarm de oven voor op 200°C

Kook Stappen

30 min

Verwarm veel olie samen met de helft van de kardemompeulen, al het kaneel en komijn

op middelhoog vuur, voorkom dat de kruiden aanbranden. ~3 min

Voeg de helft van het currypoeder toe, alle ui en chili peper

roer regelmatig tot de ui goudbruin wordt ~5 min

Voeg de gember en knoflook toe

voeg wat druppels water toe, voordat het eventueel aanbrandt ~2 min, breng op smaak met zout en peper

Voeg de tomaten toe

~2 min

Voeg de cashewnoten, koriandersteeltjes, kurkuma en andere helft van het currypoeder toe

op dit punt moet er veel smaak aan het gerecht zitten. Voeg eventueel meer kruiden toe. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens sudderen met de deksel erop ~10 min

Verdeel ondertussen de bloemkoolroosjes over een bakplaat en verkruimel de feta er overheen

~20 min op 200°C

Kook de rijst

voeg de helft van de kardemompeulen en zout toe

Pureer tot een gladde saus

this isn’t crucial to the taste but makes it more appealing. If you don’t puree, take out the cardamom pods at the end.

proef en voeg zo nodig meer zout en peper toe

Voeg de kokosmelk en limoensap naar smaak toe

~5 min

Bak het naan brood

Serveer met een schijfje limoen en de korianderblaadjes