Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

800 g
500 g
1/2
50 g
150 g Potato slices (pre-cooked)
Spruiten
Bloemkool
Pecannoten
Cashews 200 ml
2 tl
2 tl
1
2 cloves (Soy) cream
Nootmuskaat
Kurkuma
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Maak de spruitjes schoon
3. Snij de bloemkool in kleine roosjes
   De volgende stappen kan je doen wanneer de groenten in de oven zitten:
4. Week de cashewnoten in water (voor tenminste 10 min)
5. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn

Tip

Halveer de spruitjes als ze aan de grote kant zijn

Kook Stappen

30 min

Op twee bakplaten, bak de spruitjes, bloemkool, aardappelschijfjes en pecannoten

sprenkel met olijfolie en zout en peper naar smaak ~30 min op 180°C

Fruit de ui en knoflook

middelhoog vuur tot dat ze bruin worden ~3 min

Zet het vuur uit en voeg de afgegoten cashewnoten, (soja)room, nootmuskaat en kurkuma toe

meng goed, breng op smaak met zout en peper

Pureer tot een gladde saus met een staafmixer

voeg een aantal eetlepels water toe als je een dunnere saus wilt

Serveer the geroosterde groente en aardappels met de cashew-kurkuma roomsaus.