Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g

2
150 g
2

Rijst

Aubergines
Cashewnoten
Bananen

if you don’t like the sweetness you can use ripe plantains

400 ml
2 el
15-20 g
1/2

2 tl

1
2 cloves Coconut milk
Currypoeder
Gember
Limoen

Kaneel

Ui
Knoflook

Maak er een feestje van 🎉

Serveer met naanbrood en garneer met verse koriander

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij of rasp de gember fijn
3. Snij de aubergine in blokjes
4. Snij de bananen in dikke plakjes

Kook Stappen

25 min

Bak de bananen met 1 tl kaneel

on medium heat in plenty of oil, until outside is a bit crispy. Watch out, they burn quickly. Put aside. ~4 min

Verhit nieuwe olie in dezelfde pan en bak de ui, gember, knoflook en aubergines

op middelhoog vuur. Schraap de eventueel aangebakken stukjes banaan van de bodem van de pan. Bak tot de aubergine goudbruin is ~6 min

Voeg de kaneel en currypoeder toe

Roer goed ~1 min

Voeg de kokosmelk naar limoensap toe

Breng aan de kook en sudder ~10 min

Kook de rijst

~12 minutes

Voeg de cashewnoten en bananen toe

~5 min