Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’65’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

400 g
2
90 g
400 g
1
85 g Penne (whole wheat)
Courgette
Zongedroogde tomaten
Tomaten uit blik
Mozzarella
Arugula 1
1 TBL sp Red onion
Oregano

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui
2. Snij courgette in kleine blokjes
3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
4. Snij mozzarella in kleine blokjes

Kook Stappen

20 min

Kook de pasta

~10 min

Fruit ondertussen de ui

op middelhoog vuur ~3 min

Voeg de courgette en zongedroogde tomaten toe

roer ~3 min

Voeg de tomaten en oregano toe

breng aan de kook en laat sudderen ~5 min

Voeg afgegoten gekookte pasta toe

zet vuur uit, roer ~1 min

Voeg de rucola en mozzarella toe

roer licht ~1 min