Spinazie Pasta Pesto

Ingrediënten Pasta

1 serving

100 g
1 Flour
Ei

Ingrediënten Saus

4 porties

500 ml
800 g
20 g
1 el
1/2
1 Bouillon (vegetable)
Tomaten uit blik
Verse Italiaanse kruiden (tijm, salie, oregano)
Olijfolie
Citroen
Rode chilipeper

Ingrediënten Vulling

4 porties

1/2
240 g
100 g Zucchini
Kalamata olijven
Zongedroogde tomaten

Ingrediënten Topping

4 porties

25 g
to taste Walnuts
Parmezaanse kaas

Voorbereiding

1. Halveer de courgette en snij in stukjes
2. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
3. Halveer de olijven

Kook Stappen

Maak bouillon

voeg bouillonblokjes of -poeder met 500 ml water toe, breng aan de kook

Voeg de tomaten, verse Italiaanse kruiden, olijfolie en rode chilipeper toe

remove the stems of the herbs, don’t add them

op laag vuur, laat het zolang mogelijk sudderen maar tenminste ~20 min

Doe bloem met een snufje zout in een middelgrote kom

meng

Voeg het ei toe

maak een kuiltje in het midden en doe de eieren erin

meng met een vork de eieren met het bloem, zorg ervoor dat er steeds een klein beetje bloem wordt gemengd met de eieren

wanneer het mengsel te dik wordt voor de vork, meng met je handen de bloem met het deeg, waarbij je steeds beetje bij beetje de bloem toevoegt

als het mengel tot een bal gevormd kan worden, haal het uit de kom en ga verder op het werkblad

Kneed het deeg

kneed de deegbal, waarbij je steeds wat bloem toevoegt wanneer het deeg plakt aan de buitenkant ~10 min

leg de deegbal weg in plastic folie voor ~10 min

Kneed het deeg opnieuw

pak de deegbal weer op en kneed het weer voor ~2 min

Maak het deeg plat

maak met een deegroller het deeg zo plat dat het door de pastamachines kan

Maak spaghetti

doe het deeg door de pastamachine, waarbij je steeds wanneer je merkt dat het deeg blijft plakken, wat bloem toevoegt op de oppervlakte

don’t be afraid to put flour on the surface, better too much than too little

ga tot standje 7, zet de spaghetti stand erop en maak spaghetti van de pasta

laat de spaghetti op het rek drogen

Pureer tot een gladde saus

met een staafmixer, je hoeft de kruiden er niet uit te halen

Kook 1L water in een andere pan

Voeg de courgette, zongedroogde tomaten en olijven aan de tomatensaus toe

~5 min

Pers de citroen uit

taste if the sourness is good, simmer a little longer if it’s too sour

Kook de spaghetti

~2 min

Serveer de pasta met de saus, walnoten en parmezaanse kaas