Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g
400 g
3 stengels
1
2 Basmati rice
Kidneybonen uit blik
Bleekselderij
Mango
Red bell pepper 400 ml
1
70 g
1/2 TBL sp
1/2 TBL sp
1/2 TBL sp
1 tl
1 tl
1
2 cloves Coconut milk
Limoen
Tomatenpuree
Tijm
Komijn
Paprikapoeder
Chili vlokken (of poeder)
Kaneel
Ui
Knoflook

Maak er een feestje van 🎉

Garneer met verse koriander.

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Schil de buitenste laag van de bleekselderij en snij in dunne stukjes of kook de bleekselderijstengels eerst een paar minuten. Zo voorkom je dat de stengels te hard blijven.
3. Snij de paprika's in kleine stukjes
4. Snij de mango in stukjes

Kook Stappen

30 min

Fruit de ui en bleekselderij

op middelhoog vuur ~5 min

Voeg de paprika, knoflook en alle kruiden (tijm, komijn, paprikapoeder, chili en kaneel) toe

~ 3 min, breng op smaak met zout en peper

Voeg de tomatenpuree toe

~1 min

Voeg de limoensap, kidneybonen en kokosmelk toe coconut milk

roer goed en breng aan de kook, laat sudderen ~15 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Kook de rijst

~12 min

Voeg mango toe

laat een paar minuten sudderen tot het opgewarmd is

This recipe is adopted from ‘VEGAN – The Cookbook’ by Jean-Christian Jury