Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

400 g
400 g
1-2
50 g
4 sticks Fussili or other pasta
Tomaten uit blik
Aubergine
Kappertjes
Celery 2 tea sp
2 el
1
2 tenen
1 tl
50 g Balsamic vinegar
Oregano
Ui
Knoflook
Suiker
Parmezaanse kaas

Maak er een feestje van 🎉

Voeg olijven toe of gebruik ze om de kappertjes te vervangen, voeg wortels toe hun natuurlijke zoete smaak en/of garneer met verse basilicumblaadjes

Voorbereiding

15 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de aubergine in blokjes
3. Droog de kappertjes op keukenpapier
4. Schil de buitenste laag van de bleekselderij en snij in dunne stukjes of kook de bleekselderijstengels eerst een paar minuten. Zo voorkom je dat de stengels te hard blijven.

Kook Stappen

20 min

Sauté onions and aubergine

op hoog vuur ~2 min, breng op smaak met zout en peper

Verlaag het vuur en voeg de bleekselderij en knoflook toe

op middelhoog vuur, tot de aubergine goudbruin is
~5 min

Kook de pasta

~10 min

Voeg de tomaten toe

roer en breng aan de kook ~2 min

Voeg de balsamico azijn, kappertjes en oregano toe

laat sudderen ~10 min

Taste and add a tea spoon sugar if it’s too sour