Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

350 g
400 g
350 g
1
200 g Rice
Tomaten uit blik
Kastanje champignons
Courgette
Tuinerwten uit de diepvries
Potato chips natural 400 ml
3 el
50 g
1
2 cloves Coconut milk
Mosterd
Parmezaanse kaas
Ui
Knoflook

Voorbereiding

10 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de champignons in plakjes
3. Halveer de courgette en snij in stukjes

Kook Stappen

20 min

Bak de champignons met de ui

op hoog vuur ~2 min

Voeg de knoflook en courgette toe

laat sudderen tot het vocht van de champignons weg is ~5 min, breng op smaak met zout en peper

Kook de rijst

~12 min

Voeg de tomaten, kokosmelk en mosterd toe

roer en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen ~10 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Voeg de tuinerwten toe

~3 min

Verkruimel de chips en strooi over het bord
en serveer met Parmezaanse kaas

(in Brazil they use something called ‘batata palha’)