Curry met Biet en Pompoen
Spinazie Pasta Pesto
[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]
[cmr_ratings no_title=1 no_table=1 hide_if_no_rating=1]
Ingrediënten
4 porties
1 kg400 g
150 g
400 g
100 g Pumpkin (cut pieces)
Spinazie
Rode linzen (gedroogd)
Biet (voorgekookt)
Almonds 1 TBL sp
2 el
800 ml
15 g
1
1
2 cloves Peanut butter
Rode curry pasta
Bouillon (groente)
Gember
Citroen
Ui
Knoflook
Maak er een feestje van 🎉
Garneer met verse koriander en vervang een deel van de bouillon door kokosmelk.Serveer met een beetje rijst als je erg hongerige gasten hebt.
Voorbereiding
20 min
- Schil de pompoen en snij in 2 cm blokjes
- Snij de ui in ringen
- Snij de knoflook fijn
- Snij de gember fijn
Kook Stappen
25 min
Kook water en maak bouillon
Fruit de ui, pompoen, knoflook en gember
op middelhoog vuur ~5 min
Voeg de linzen, pindakaas en curry pasta toe
~1 min
Voeg bouillon toe
proef en voeg zo nodig zout en peper toe, breng aan de kook en laat sudderen met de deksel erop ~12 min
In the meantime, chop almonds and cut beetroot into 1 cm cubes
tip: snij de rode biet op een bord in plaats van op een houten snijplank om rode vlekken te voorkomen
Voeg spinazie, bieten en limoensap toe
zet het vuur uit en wacht tot de spinazie geslonken is, proef en voeg zo nodig zout en peper toe ~5 min
Serveer met gehakte amandelen
Ik kook weinig volgens recept maar dit keer heb ik het geprobeerd. Het gerecht was boven verwachting lekker en erg simpel. Een absolute aanrader! Ik ga het vaker maken. Aanpassingen die ik heb gedaan: rode en donkere linzen gebruikt, snijbiet ipv spinazie, limoenblad laten meestoven, bieten in kleine stukjes gesneden en meegekookt. Amandelpasta ipv pindakaas kan ook. Het leuke aan deze curry is, dat deze veel gezondere vetten bevat dan curry met kokosmelk (die hoog in verzadigd vet is). Dankjewel!
Dat smaakte heerlijk! Een echte aanrader en wat een mooie combinatie van smaken en kleuren!
Heerlijk! De gehakte amandelen maken het echt af!
Super kleurig herfstrecept!
This looks delicious. I make lots of vegetable and lentil curries, but have never added beetroot. Can’t wait to try it.
@happy_retirees_kitchen