Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’55’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Ingrediënten

4 porties

300 g
400 g
2
400 g Basmati Rice
Tomaten uit blik
Aubergines
Chickpeas 200 ml
15-20 g
1-2 el
1 tl
1
2 cloves Coconut milk
Gember
Currypoeder
Chili vlokken (of poeder)
Ui
Knoflook

Maak er een feestje van 🎉

Serveer met naanbrood en citroen- of limoenpartjes en garneer met verse koriander.

Voorbereiding

5 min

1. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
2. Snij de gember fijn
3. Snij de aubergine in 1 cm blokjes

Kook Stappen

20 min

Bak de aubergines met de ui

op hoog vuur ~2 min, breng op smaak met zout en peper

Verlaag het vuur en voeg de knoflook en gember toe

op middelhoog vuur, tot de aubergine goudbruin is ~5 min

Kook de rijst

~12 min

Voeg de curry- en chilipoeder toe

~1 min

Voeg de tomaten toe

Breng aan de kook en laat sudderen ~3 min, proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe

laat sudderen ~10 min