Spinazie Pasta Pesto

[wpbb post:excerpt length=’75’ more=”]

[cmr_ratings no_title=1  no_table=1 hide_if_no_rating=1]

Read this before you start

It’s not a difficult recipe, just give yourself enough time to prepare everything.

Bereid alle stappen voor totdat je de pompoenhelften in de oven doet. Bewaar ze in aluminiumfolie in de koelkast.

Als je een oven op je bestemming kan gebruiken, neem de pompoenhelften dan mee in aluminiumfolie.

Benodigdheden

naast gewone kook- en koekenpannen, en messen

Aluminiumfolie

Ingrediënten

6 porties

1
75 g
150 g
75 g
30 g
50 g
50 g Butternut squash
Basmati rijst
Spinazie
Zongedroogde tomaten
Gedroogde cranberries
Gedroogde abrikozen
Cashews (Johnny Cashew) 1 tea sp
1 tl
10 g
1
2 cloves Cumin
Kaneel
Verse tijm
Ui
Knoflook

Voorbereiding

20 min

1. Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden en hol de pompoen uit met een lepel tot de pompoen nog een goede centimeter vruchtvlees over heeft
2. Snij het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen fijn
3. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes
4. Snij de gedroogde abrikozen fijn
5. Snipper de ui en pers of snij de knoflook fijn
6. Haal de tijmblaadjes van de takjes
7. Verwarm de oven voor op 180°C

Kook Stappen

25 min + 60 min oven

Fruit de ui en knoflook

~3 min

Voeg het uitgeholde vruchtvlees van de pompoen toe

laat de pompoen zacht worden ~3 min

Voeg rijst, komijn en 200 ml water toe

~5 min

Voeg tijm, zongedroogde tomaten, abrikozen, cranberries en cashewnoten toe

meng goed

Voeg de spinazie toe

totdat het geslonken is ~3 min

Voeg kaneel toe

meng goed, breng op smaak met zout en peper

Breng opnieuw aan de kook en voeg water toe indien nodig

add a little (100 ml) more water if rice isn’t done yet ~5 min

Bestrijk ondertussen de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie

bestrooi met zout en peper

Vul de pompoenhelften met rijstmix

use all filling, don’t worry about overfilling

Wikkel de pompoenhelften in aluminiumfolie

Bak de pompoen in de oven

~45 min op 180°C

Bereid ondertussen de salade

Open recept

Vouw de aluminiumfolie rondom de pompoen open en zet terug in de oven

~15 min meer op 180°C

Snij elke helft in 3 stukken en serveer met de salade

Super dat je met ons meegaat op ontdekkingsreis. We wensen je fijne kerstdagen met de mensen om je heen!

As Christmas is often associated with meat, we’re very curious to learn what you and your guests, friends, family think about this meatless menu.

E-mail ons (mareike@forkranger.com) en stuur ons je foto's of tag @forkranger op Instagram.