Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

800 g
1
300 g
1 Potato slices
Brokkoli
Champignons
Zucchini 90 g
100 g
200 ml
2 TL
1
2 cloves Pesto red
Käse (gerieben)
(Soja-) Sahne
Paprikapulver
Zwiebel
Knoblauch

Variationen

Ersetze die Kartoffeln durch Nudeln oder verwende ein anderes Gemüse der Saison.

Vorbereitung

15 min

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
2. Pilze in Viertel schneiden
3. Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden
4. Brokkoli in Röschen schneiden
5. Backofen auf 200°C vorheizen

Kochen

10 + 20 min

Zwiebel und Pilze anbraten

auf mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verkocht ist ~7 Min, mit Salz und Pfeffer würzen

Kartoffelscheiben kochen 

Nach 3 Minuten Brokkoli hinzufügen

weitere ~ 5 Minuten kochen, damit Kartoffeln und Brokkoli fast gar sind

Knoblauch, Paprikapulver, Zucchini,
Pesto und (Soja-) Sahne hinzufügen gut mischen und köcheln lassen bis es warm ist
~3 Min, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kartoffeln in eine Auflaufform tun und die Hälfte der Sauce hinzufügen, den Brokkoli verteilen mit dem Rest der Sauce darüber verteilen und alles mit Käse bestreuen

~20 Min auf 200°C