Pestonudeln mit Spinat

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Zutaten

4 Portionen

800 g
500 g
1/2
50 g
150 g Potato slices (pre-cooked)
Rosenkohl
Blumenkohl
Pekannüsse
Cashews 200 ml
2 TL
2 TL
1
2 cloves (Soy) cream
Muskatnuss (gemahlen)
Kurkuma
Zwiebel
Knoblauch

Vorbereitung

10 min

1. Backofen auf 180°C vorheizen
2. Rosenkohl putzen
3. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden
   Die folgenden Schritte können durchgeführt werden, sobald das Gemüse im Ofen ist:
4. Cashewnüsse in Wasser einweichen (mindestens 10 Min)
5. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken

Tip

Rosenkohl halbieren, wenn er ziemlich groß ist

Kochen

30 min

Den Rosenkohl, den Blumenkohl, die Kartoffelscheiben und die Pekannüsse auf zwei Backblechen backen

mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen ~30 Min auf 180°C

Zwiebel und Knoblauch anbraten

auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind ~3 Min

Hitze ausschalten und abgetropfte Cashews, (Soja-)Sahne, Muskatnuss und Kurkuma hinzufügen

mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren

Mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren

einige Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn du eine flüssigere Sauce bevorzugst

Das geröstete Gemüse und die Kartoffeln mit der Cashew-Kurkuma-Sahne-Sauce servieren.